В условиях кризиса начинать бизнес с нуля стало рисковым делом. Поэтому стоит хорошо подумать, прежде чем вкладывать свои деньги. Сегодня многие россияне подзатянули пояса и сократили многие статьи расходов, на которые прежде не задумываясь тратили деньги. По-прежнему актуальными остаются лишь те сферы бизнеса, которые невозможно отринуть полностью.

Одним из таких направлений стал ресторанный бизнес. Если вы решили стать владельцем ресторана, стоит помнить, что это достаточно затратное предприятие, окупаемость которого может вылиться в годичный срок, а то и займет пару лет. Чаще всего современные рестораторы предпочитают купить уже существующее заведение с именем, которое нет необходимости обставлять и рекламировать. Однако если вас не пугают вышеуказанные трудности и вы готовы сами набирать персонал и закупать текстиль для ресторанов, попытаемся прикинуть примерную сумму, в которую вам обойдется открытие концептуального заведения.

Этап первый: составление бизнес-плана. Бизнес-план ресторана – это основной документ, который ляжет в основу всего вашего бизнеса. Такой бизнес-план включает не только саму концепцию ресторана, примерные суммы, заложенные на его полное оборудование, но и маркетинговое исследование совокупности заведений общепита вашего населенного пункта, производственный план, инвестиционный план, финансовый план работы заведения с учетом возможных рисков и программой безубыточной работы вашего ресторана, и многие другие немаловажные аспекты. Само собой разумеется, что разработать такой план самостоятельно под силу лишь опытному маркетологу, много лет работающему в ресторанном бизнесе. Если вы таковым не являетесь, стоит обратиться в маркетинговую компанию, специализирующуюся на подобного рода исследованиях. Стоимость разработки бизнес-плана сегодня колеблется от 20000 рублей до 10000 долларов.

Этап второй: регистрация ресторана как юридического лица. Для того, чтобы официально открыться, вы должны быть зарегистрированы в качестве юридического лица. В зависимости от типа регистрируемого юридического лица будет варьироваться список документации и стоимость прохождения данной процедуры.

Этап третий: помещение. Естественно, что наибольшую прибыль приносят заведения, открытые в густонаселенных местах, обычно в историческом и культурном центре города. Под ресторан требуется помещение площадью не менее, чем 100 кв.м. Половина этой площади пойдет под кухню и различные подсобки, санузел, гардероб. Размер зала (или залов) всецело зависит от ваших возможностей и желания.

Этап четвертый: персонал. Персонал ресторана состоит из следующих специалистов: управляющий (директор), шеф-повар и остальные повара, администратор, сомелье, бармены, официанты, уборщики. Из перечисленных специалистов рамки зарплаты очерчены только для шеф-повара: в зависимости от места открытия ресторана и квалификации шефа это от 500 до 5000 долларов. Зарплата для остальных сотрудников рассчитывается исходя из ваших соображений на этот счет. Количество официантов должо рассчитываться исходя из числа посадочных мест: европейские нормы на этот счет упоминают цифры от 4 до 15 человек на одного сотрудника ресторана.

Этап пятый: оформление помещения. Обычно полное оформление помещения ресторана занимает от трех месяцев до года в зависимости от сложности ремонта. Назвать точные цифры довольно сложно, ведь на такие категории, как стройматериалы, посуда и мебель для ресторанов, цены постоянно изменяются, к тому же рассчитать расходы, связанные с ремонтов и оборудованием заведения, точно вообще невозможно, потому что это процесс, растянутый во времени. Однако конечная цифра, исходя из которой рассчитывается полная стоимость открытия ресторана и которая закладывается в бизнес-планы заведений общепита – это 1000-1500 долларов в расчете на 1 кв. метр. Именно подобную сумму можно окупить в течение года, если вы озаботитесь активной раскруткой своего заведения, высоким качеством обслуживания и кухни вашего ресторана.