Ресторатор

В богатом русском языке в последние годы прочно закрепился неологизм «ресторатор». Это слово обозначает человека, занимающегося ресторанным бизнесом, то есть владельца ресторана или ресторанной сети. То, что новомодный термин так быстро вошел в обиходный язык, совсем не удивительно, поскольку в нашей стране ежегодно появляется просто огромное число новых ресторанов. К примеру, только в Москве каждый год открывает свои двери посетителям примерно 250 заведений.

Ресторанный бизнес стал настолько популярен среди предпринимателей потому, что он очень выгоден. Правда, на хорошую прибыль можно рассчитывать только в том случае, если правильно позиционировать ресторан и привлечь в него клиентов. С чего же начать? Для начала следует определиться с тем, на какого клиента будет рассчитано заведение. В России, как и в других странах, принято классифицировать рестораны на фаст-фуды, рестораны среднего уровня и рестораны «высокой кухни».

Рестораны быстрого обслуживания

Рестораны быстрого обслуживания лучше всего располагать в людных местах, для заведений среднего уровня вполне подойдет размещение в центре города, а открывать ресторан «высокой кухни» предпочтительнее в фешенебельных районах. Очень важно также разработать своеобразный и привлекательный дизайн ресторана. Для этого лучше всего обратиться в специализированные фирмы, а мебель для ресторанов и баров и многие детали оформления интерьера делать на заказ. С развитием ресторанного бизнеса появилось много компаний, производящих такую продукцию, поставляющих кухонное оборудование, текстиль для ресторанов и многие другие необходимые для рестораторов товары.

Ресторанный бизнес в России

Российский ресторанный бизнес, как, впрочем, и любой другой, имеет свои особенности и специфику. Многие рестораторы жалуются на огромный дефицит обслуживающего персонала и высокую текучесть кадров. В нашей стране очень мало учебных заведений готовят специалистов в сфере ресторанного бизнеса, в том числе управляющих и менеджеров среднего звена. Большие проблемы наблюдаются также с подбором помещений, а также взаимоотношениями с различными надзорными органами: санитарной и пожарной инспекциями, налоговой службой. Своеобразна также и структура этого бизнеса, которая характеризуется высокой насыщенностью рынка ресторанами «высокой кухни» и недостатком заведений среднего уровня. Кроме того, имеются сложности с финансированием ресторанных проектов, поскольку большинство помещений под рестораны берется в аренду и не является собственностью рестораторов, и поэтому не могут служить предметом залога для получения кредита в банке.